准备新鲜大白菜、五花肉、大葱、蒜片、生姜、干辣椒、八角、食盐、生抽、蚝油、鸡精等。
【做法】
第一步、大白菜切掉根部，把白菜叶和白菜帮分开，白菜叶撕成小片，白菜帮切成薄片。炒白菜时，白菜帮一定要切薄一点，口感才脆爽，叶子和帮子也要分开。
第二步、五花肉洗净后切薄片，五花肉的作用是炸出猪油，让味道更香。如果没有五花肉，直接用猪油即可。大葱切葱花，大蒜切蒜片，干辣椒切段。
第三步、炒锅里倒入适量油，倒入白菜帮用铲子煸炒1分钟，让白菜帮快速变软，可以缩短炒制的时间，也能快速入味，白菜帮变软后盛出。
第四步、锅里留底油，倒入五花肉开小火煸炒，炸出猪油后加入葱花、蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。
第五步、沿锅边淋入适量香醋，利用锅边的高温激发出醋香味，这样白菜的酸味才会浓。然后就倒入白菜帮和白菜叶，快速翻炒半分钟，当白菜叶微微变软即可。
第六步、加入适量食盐、鸡精、蚝油，快速翻炒均匀，入味后即可装盘出锅。
