扁豆角的腌制方法如下：
准备食材：扁豆角、食盐、醋、蒜瓣、生姜、花椒。
选择嫩的扁豆角，摘除筋丝，清洗干净。
起锅烧水，水开后加入一勺食盐，放入清洗干净的扁豆角，焯水1分钟，等颜色变成翠绿色就可以出锅了。
把焯好水的扁豆放入筐里均匀摊开，把表面的水分晾干。
锅内加入1800毫升清水，加入4片香叶、3克花椒、50克食盐、30克冰糖，水开后煮5分钟，煮出香料的味道，再加入400克生抽、100克白醋，大火烧开后关火自然放凉。
将晾干后的扁豆角装入无水无油的容器中，加入剥好的蒜瓣和生姜，再加入晾凉的料汁。
密封容器，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
腌制好的扁豆角可以用来佐餐或者配粥食用，非常开胃下饭。
