银耳通常都含有胶质,与煮与不煮无关。但是银耳不能凉拌,银耳宜充分加热煮食。在购买银耳后应进行合理加工,银耳经水泡发后再充分漂洗,去除银耳基底部发生褐变的部分,才可以煮食。
银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主。
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银耳,俗称白木耳,是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。
要正确辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色,半透明,富有弹性;干银耳质硬而脆,呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白,则可能是用硫磺违规熏制。
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