冷冻过的鸭胗、猪肉、牛肉都可以按下面方法处理，避免太硬：
1，淀粉法：将鸭胗、肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2，啤酒法：将鸭胗、肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的鸭胗、肉片鲜嫩爽口。
3，鸡蛋清法：在鸭胗、肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4，食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5，盐水法：用高浓度盐水使冻鸭胗解冻，成菜后肉质爽嫩。
6，芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7，苏打法：将切好的鸭胗片、牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
