酿茄子最简单的做法如下：
材料：
长条茄子
瘦肉末或虾仁适量
葱姜适量
青蒜适量
食用油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、淀粉适量
步骤：
将茄子去外皮，切成长条，放入少许盐腌制15分钟左右，让茄子入味。
将腌制好的茄子沥干，放入炸锅中炸至金黄色，捞出备用。
将炸好的茄子和瘦肉末或虾仁一起放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖和淀粉搅拌均匀。
热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入混合好的馅料翻炒，等馅料炒熟后加入适量的清水。
将炒好的馅料放入炸好的茄子中，翻炒均匀，让茄子完全熟透。
最后加入适量的鸡精、糖、淀粉和青蒜末，翻炒均匀即可。
这样制作出的酿茄子简单易做，口感鲜美，可以搭配米饭一起食用。
