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麻椒鸡爪的正宗做法(椒麻鸡爪最正宗的做法)

麻椒鸡爪的正宗做法(椒麻鸡爪最正宗的做法)

更新时间:2024-02-07 21:59:54

麻椒鸡爪的正宗做法

1.鸡爪冷水泡30分钟,冷水下锅,加白醋,料酒,葱姜,水开再煮5分钟

2.捞出过凉水备用

3.鲜麻椒 25克 、 豆豉汁 一大勺 、 蚝油 1勺 、 深绿野山椒 100克 、 老抽 一勺 、 葱姜蒜 适量 、 白糖 1勺 、 鸡精 15g 、 辣鲜露 15g 、 红油 少许 、 白醋 8g 、 料酒 1个 、 干辣椒 5g

4.葱姜蒜爆炒,野山椒下去,辣味炒出来,把锅里的水烧一会加入蚝油,蒸鱼豉油,烧开会激发出另一种味道,然后锅里加入一大勺开水(2斤),加白糖,鸡精,加藤椒,大火烧开熬5分钟,使汤汁浓稠入味,最后加入少量老抽调色,将熬制好的卤汁导入容器

5.鸡爪切开,不需要去骨,冷水泡制30分钟,把血水跑出清洗干净,起锅烧水➕白醋,葱姜增香去腥,水开煮5分钟,捞出过凉清洗,把生水控干净,将控干水份的鸡爪导入冷却的卤汁中

6.泡制6小时可食用

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