腌制时采将收的蕨菜整理后，放入腌制罐子中（蕨菜与原盐的质量比为10:3)。
腌渍时，先在罐子底部放一层1〜2cm厚的盐，然后按层菜层盐依次放好，放盐量从底向上逐层增加，最正面用2cm厚的盐盖严。罐子装满后，用比罐子口稍小的木盖盖好，上面用洗净的石头压紧，其重量与蕨菜重量基本相同。
一般经8〜10天后进行倒莱，将腌制的蕨菜一层层地倒入另外一个罐子中，原先在上部的菜倒入下部（仍在罐子底部放一层盐），按顺序放好，然后按蕨菜和原盐的质量比例为20:1，层菜层盐依次放好，最上层仍放2cm厚的盐盖严；罐子装满后仍盖木盖并加重石压紧。
经过15〜20天，即将蕨菜腌好，用手抓起时菜体有柔软感，颜色接近新鲜。
