做香辣小鱼干的方法如下：
材料：
- 鲱鱼干 500g
- 盐 适量
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 八角粉 适量
- 花椒粉 适量
- 干葱末 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 将鲱鱼干用清水泡发，放置一段时间后捞出控水。
2. 取一个大碗，加入少许盐和料酒，然后把泡发好的鱼干放入碗中腌制15分钟左右。
3. 将腌制好的鱼干均匀地放在烤盘上，将烤箱预热到200℃，将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右至金黄色。
4. 取一只大碗，加入辣椒粉、孜然粉、八角粉、花椒粉、干葱末、蒜末和姜末。根据个人口味调整各种调料的用量，并混合均匀。
5. 将烤好的鱼干放入盆中，均匀地撒上调料，用手搅拌均匀。
6. 将调料腌制的鱼干晒干即可食用。
注意事项：
1. 调料的用量可以根据个人口味适量添加或减少。
2. 烘烤时间和温度可以根据鱼干大小和自己烤箱情况适量调整。
