以下是仔姜兔的做法及要点：
材料：- 兔肉：适量（一般选择嫩肉为佳）
- 姜块：适量
- 干辣椒、青蒜苗：适量
- 生抽、老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐、白胡椒粉：适量
- 花椒粒、八角、香叶：适量
- 生姜泥、蒜末：适量
- 鸡精：适量- 葱段：适量
- 清水：适量
- 老姜：适量
步骤：1. 将兔肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。2. 锅中倒入适量的油，加入花椒粒、八角和香叶炒香。3. 加入姜块炒出香味，然后放入焯水后的兔肉翻炒。
4. 加入生姜泥、蒜末炒匀。5. 加入料酒炒散兔肉的腥味。
6. 加入适量的生抽、老抽继续炒匀。
7. 加入适量的清水，加盖用中小火炖煮至兔肉熟透。
8. 加入盐和白胡椒粉调味，再加入鸡精提鲜。
9. 锅中加热适量的油，放入辣椒段炒香。10. 加入炖好的兔肉，炒匀。11. 加入青蒜苗翻炒片刻即可出锅。12. 撒上葱段和姜片作为装饰即可。
要点：
1. 挑选新鲜的兔肉，最好选择嫩肉，口感更佳。
2. 焯水去腥是为了去除兔肉的腥味，可以提高兔肉的鲜嫩程度。
3. 香料的炒香过程要掌握好火候，以免过炒引起苦味。4. 炖煮兔肉时要用中小火，时间要充分确保肉质熟透，口感鲜嫩。
5. 根据个人口味可以增减辣椒的用量，控制辣度。6. 适量加入姜片和青蒜苗能提升整道菜的口感和香气。
希望以上的做法及要点对您制作美味的仔姜兔有所帮助！
