猪肉加碱有什么用（猪肉放小苏打好还是食用碱好）

猪肉加碱可以使猪肉更加嫩滑，口感更好。具体来说，碱可以中和肉中的酸性成分，减少肌肉纤维的收缩力，从而使肉质更加松软。此外，碱还可以促进蛋白质的变性，增加肉的鲜味和口感。在中国传统的烹饪中，猪肉常常会用到碱水浸泡或腌制，以提高其质量和口感。