材料
主料：鮟鱇鱼500g、卤水豆腐500g；辅料：油适量、盐适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、黄豆酱适量
鮟鱇鱼炖豆腐
1
新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净；
2
剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分
3
卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干
4
起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香；
5
下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽；
6
下入足够的热水，大火烧开；
7
加入焯好的豆腐，转小火慢炖；
8
汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖；
9
汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。
