1.
准备450克重鮟鱇鱼一条，宰杀干净去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净放入碗中加食盐2克，料酒2克，淀粉15克，搅拌均匀腌制10分钟，放入盘子中备用，起锅放入大油15克烧热，放入鮟鱇鱼煎至微黄加入开水200毫升 ，食盐2克，姜丝2克，白糖1克，胡椒粉1克，料酒15克，中火焖煮5分钟，撒上香菜2克，葱花1克即可出锅。
2.
准备鮟鱇鱼200克，宰杀干净去除内脏和鱼鳞，清洗干净，剔下鱼肉切块放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入鮟鱇鱼块小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备600克重鮟鱇鱼1条，宰杀干净，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入辣酱20克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹把腌制好的鮟鱇鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉5克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
