荞面饸饹怎样和面（荞面用什么水和面）

主料：荞面250克、白面100克、茄子1个、炸豆腐泡50克。

辅料：葱姜适量、生抽3勺、酱油1勺、黄豆酱1勺、花椒粉4克、蚝油1勺、盐适量。

步骤：

1、荞面和白面以3比1比例加少许盐，用热水和成偏硬的面团。

2、茄子和豆腐泡分别切成小方丁，热锅凉油，茄子炒变色后放入豆泡，翻炒均匀。

3、放入两颗八角，加入生抽，酱油，蚝油，花椒粉，盐炒出香味，加入适量清水煮至茄子软烂。

4、将荞面分成小块，放入压饸饹容器，压成面条煮熟捞出。

5、浇上事先熬好的茄子卤即可。