莆田八素是指莆田地区传统的八道素食菜品，包括：
1. 素烤鸭：用豆腐皮卷上香菇、胡萝卜丝等馅料，再用面糊裹上，放入烤箱烤制而成。
2. 素鱼香肉丝：将木耳、豆腐等食材切成丝，炒制后加入酱油、醋等调味料制成。
3. 素鲍鱼：用海带、香菇等食材制成，口感鲜美。
4. 素鲍鱼汤：用海带、香菇、鲍鱼片等食材熬制而成，清香味美。
5. 素佛跳墙：将多种海鲜、菇类、豆腐等食材炖煮而成，口感丰富。
6. 素鱼肚羹：用豆腐皮、木耳等食材制成鱼肚状，加入高汤烧制而成。
7. 素火腿炒年糕：将火腿、年糕等食材炒制而成，口感独特。
8. 素三鲜汤：将虾仁、香菇、笋片等食材煮成汤，味道鲜美。
这些菜品的制作方法比较繁琐，需要一定的厨艺技巧和耐心。如果您对这些菜品感兴趣，建议可以在网上搜索相关的食谱和制作方法进行尝试。
