食品品质的属性一般有三个方面:一是理化方面，包括各营养成分的含量等；二是感官品质，比如口味、口感，即所谓的色香味；最后就是卫生了，也是衡量所有食品品质最重要的一点。
挂面品质的好坏如何来判断，主要看以下几点：
挂面是否有酥条现象。酥条的挂面面性非常差，经过水煮后，会产生裂纹，一根面断成很多根，煮后汤水变浑，非常影响口感。怎样鉴别挂面是否酥条？从一把挂面中抽出几根，用手捏住两端，慢慢向上弯曲，如果弯成圆弧状没有断，就视为合格。反之，如果弯曲过程中断裂即为不合格。如果十根面条中有四根出现断裂酥条现象，可视整批挂面为不合格。
挂面有无霉变异味。抽出几根面条，用鼻子闻一下，如果有淡淡麦香味，没有霉味、酸味或者其他异味，就说明是好挂面。
挂面包装。好的挂面包装紧实，整齐美观，竖提起来不掉碎条，净重偏差不超过±1%，包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质时间。
品质好的挂面，应该符合卫生标准、平整，面条表皮光滑无毛刺，无霉变异味，无虫害无污染。煮后面条不浑汤，口感柔软爽口有劲道。
如何使挂面达到好品质的标准
原辅料质量控制。要生产出优质的挂面，首先要用优质的面粉，影响挂面质量的主要因素是面粉中的蛋白质含量和质量。在没办法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强，此外在面团中加入碱，也能够让面条更筋道，不过这种方法会破坏面粉中的维生素。推荐使用麦香宝挂面改良剂，符合世界卫生组织和中国食品添加剂委员会标准。品质保证，高效安全。能使挂面表皮光洁白净，成品成型效果好，增加面团的延伸性，起到强筋作用。15到20天后，挂面会产生自然的麦香味;煮时不易浑汤，口感劲道爽滑。能同时提高挂面品质和口感。
食用指南
新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。
买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。
