当前位置:首页>维修大全>综合>

怎么鉴别挂面的好坏(怎样挑选优质挂面)

怎么鉴别挂面的好坏(怎样挑选优质挂面)

更新时间:2024-01-17 08:02:48

怎么鉴别挂面的好坏

食品品质的属性一般有三个方面:一是理化方面,包括各营养成分的含量等;二是感官品质,比如口味、口感,即所谓的色香味;最后就是卫生了,也是衡量所有食品品质最重要的一点。

挂面品质的好坏如何来判断,主要看以下几点:

  挂面是否有酥条现象。酥条的挂面面性非常差,经过水煮后,会产生裂纹,一根面断成很多根,煮后汤水变浑,非常影响口感。怎样鉴别挂面是否酥条?从一把挂面中抽出几根,用手捏住两端,慢慢向上弯曲,如果弯成圆弧状没有断,就视为合格。反之,如果弯曲过程中断裂即为不合格。如果十根面条中有四根出现断裂酥条现象,可视整批挂面为不合格。

挂面有无霉变异味。抽出几根面条,用鼻子闻一下,如果有淡淡麦香味,没有霉味、酸味或者其他异味,就说明是好挂面。

挂面包装。好的挂面包装紧实,整齐美观,竖提起来不掉碎条,净重偏差不超过±1%,包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质时间。

品质好的挂面,应该符合卫生标准、平整,面条表皮光滑无毛刺,无霉变异味,无虫害无污染。煮后面条不浑汤,口感柔软爽口有劲道。

如何使挂面达到好品质的标准

 原辅料质量控制。要生产出优质的挂面,首先要用优质的面粉,影响挂面质量的主要因素是面粉中的蛋白质含量和质量。在没办法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强,此外在面团中加入碱,也能够让面条更筋道,不过这种方法会破坏面粉中的维生素。推荐使用麦香宝挂面改良剂,符合世界卫生组织和中国食品添加剂委员会标准。品质保证,高效安全。能使挂面表皮光洁白净,成品成型效果好,增加面团的延伸性,起到强筋作用。15到20天后,挂面会产生自然的麦香味;煮时不易浑汤,口感劲道爽滑。能同时提高挂面品质和口感。

食用指南

新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损。

买来的切面有时碱味很重,加碱是为了去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。因此,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。



更多栏目