以下是辣椒炒猪脚湘菜的做法：
材料：
- 猪脚：500克
- 辣椒：3-4个
- 豆瓣酱：1汤匙
- 姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 葱花：适量
做法：
1. 猪脚洗净切块，放进沸水中焯水，捞出备用。
2. 辣椒切丝，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的食用油，加热至7成热，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入辣椒丝和豆瓣酱煸炒出红油，再加入猪脚翻炒均匀。
5. 加入少许料酒、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，闷煮约30分钟至猪脚变软。
6. 最后加入葱花翻炒，出锅即可。
这道猪脚辣椒炒菜，不仅口味鲜美，营养丰富，而且辣味爽口，开胃消食。不过，建议在制作时根据个人口味做出调整，掌握好添加调料的量，适当增减辣椒的量。
