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卤牛肉香料配方及克数(卤牛肉的专用四种香料配方及用量)

卤牛肉香料配方及克数(卤牛肉的专用四种香料配方及用量)

更新时间:2024-04-12 06:51:43

卤牛肉香料配方及克数

腌制料:

精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

卤制汤料:

老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。

秘制香料包:

八角80克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。

浸汤料:

牛骨头10千克,老卤汤20千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

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