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冰煮肉最正宗的做法(白水煮肉怎么做才能又嫩又好吃)

冰煮肉最正宗的做法(白水煮肉怎么做才能又嫩又好吃)

更新时间:2024-02-26 18:53:16

冰煮肉最正宗的做法

食材

里脊肉(1斤)

金针菇(适量)

生菜将(适量)

花椒(适量)

豆瓣酱(适量)

白糖(适量)

玉米淀粉(适量)

步骤1、将买来的里脊肉清洗干净,放在大碗中,将大碗上面盖上一层保鲜膜,然后放冰箱里冷冻一个小时左右取出,用刀切成薄片,然后将切好的肉放在有姜片的冷水中泡5分钟,去除腥味和血水。

步骤2、将泡好的肉薄皮沥干水分,也可用吸水纸擦干表面的水分,然后放在一口大碗中,加入适量的料酒,生抽,盐,然后用筷子或者带着一次性手套的手搅拌均匀,准备另外一口碗将蛋清蛋黄分离,将蛋清倒入肉中,再倒入适量的玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。

步骤3、锅中倒入适量的油,大火烧至八成热时将葱白,姜片,蒜片,花椒,辣椒倒入爆香,当炒出浓郁的辣椒味后倒入适量的豆瓣酱和辣椒酱,继续翻炒均匀直至出红油为止。

步骤4、倒入适量的清水用大火煮开,煮开后将上层的浮沫撇去倒掉,然后将锅里的花椒等残渣捞出倒掉,然后将腌制好的肉片倒入,转中火煮肉片,一边煮要一边用锅铲不断进行搅拌防止肉粘在一起。

步骤5、煮到一半的时候将金针菇倒入继续煮,直到煮到肉片变色为止,加入适量的白糖,盐进行调味,在大碗中铺上生菜,然后将煮好的肉片连带汤倒入铺着生菜的碗中,在肉片上方撒上适量的蒜沫锅中再倒入少量的油,烧至沸腾后均匀的淋在蒜沫上方,再放几片香菜点缀一下即可食用。

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