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晋城炒饸饹的家常做法(晋城清汤饸饹的做法)

晋城炒饸饹的家常做法(晋城清汤饸饹的做法)

更新时间:2024-04-11 15:31:10

晋城炒饸饹的家常做法

原料:中筋面粉300g ,高粱面100g, 金瓜1个 ,香菇10朵 ,蒜1瓣 ,食用油10g,盐3g,水适量。用具:饸饹床子。

做法:

1、和面:将中筋面粉和高粱面放在面盆里,加适量水,揉成比较柔软的面团,盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。

2、炒菜:金瓜去皮去瓤切小块,香菇切片,蒜切片。

3、炒锅放油,烧热后放蒜片,接着放金瓜块和香菇片,翻炒2-3分钟,加盐,加水没过金瓜块,盖锅盖,水开后煮15分钟。

4、15分钟后可以用铲子把金瓜铲碎一点,汤汁比较稠就可以关火。

5、煮面:汤锅加多半锅水烧开,把面揉成直径约6厘米的圆柱体,用刀切段,每段约12厘米左右,用饸饹床子将面压到锅里,盖锅盖待水再次沸腾,揭开锅盖,再等1分钟左右面就成熟。

6、过水:混有高粱面的饸饹汤会很浓,可以将饸饹在冷水中过滤一下,吃起来会很筋道。

7、将饸饹盛到碗里,浇上菜,就可以开动了

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