炸冻过的知了要想使其口感酥脆，可以遵循以下步骤：
1. 准备知了：将解冻后的知了用清水冲洗干净，去掉多余的水分。
2. 腌制知了：将知了放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉或其他喜欢的调料，拌匀，腌制15-20分钟，使知了充分吸收调料的味道。
3. 准备面糊：在一个碗里，加入适量的面粉、玉米淀粉（或马铃薯淀粉）、泡打粉和盐，慢慢加入适量的水，搅拌成糊状。面糊的稠度要适中，不要太稀或太稠。
4. 挂糊：将腌制好的知了逐个放入面糊中，使其表面均匀裹上面糊。
5. 炸知了：在锅中烧热油，待油温达到约170-180℃时（可以用筷子测试油温，插入油中后看到微小气泡就可以了），将裹好面糊的知了逐个放入油锅中，用中火炸至表面呈金黄色。炸的过程中，可以用筷子或夹子轻轻翻动知了，使其受热均匀。
6. 捞出沥油：将炸好的知了捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油，待其稍微冷却后即可食用。
炸冻过的知了时，控制油温和面糊的稠度是关键。另外，可以在面糊中加入一些鸡蛋，以增加知了的酥脆口感。最后，请注意油炸过程中的安全，避免烫伤。
