没有淀粉怎么勾芡（为什么勾芡后很稠一会就泄了）

如果没有淀粉，可以使用鸡蛋清代替淀粉勾芡。把鸡蛋清打成均匀的蛋清泡沫，倒入锅里，加热至沸腾后转小火慢煮，搅拌不断，直至芡汁浓稠，即可使用。鸡蛋清勾芡的芡汁比淀粉勾芡的芡汁更加飘逸，但是由于控火不太好，有没有可能出现糊底的情况，在入菜前要做好试煮。