做青团澄面烫好还是不烫好（做青团为什么放澄面不放粘粉）

做青团的澄面是一定要用开水烫的。

澄面粉质质滑，用开水烫熟然后制成面团，其目的是使它粘连、软滑。用开水和面，水温在100度左右。澄面和面的时候，可以适量加些面粉，因为澄粉是无筋面粉，容易黏连，而面粉的加入会让面团和的更光滑，也会让澄粉更容易成型，不易开裂。但面粉或糯米粉和澄面是有一定比例的。