用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块
鱼香茄子四川正宗的做法步骤:
步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。
步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒
步骤 3 放入茄子 翻炒均匀
步骤 4 加水 淹没过茄子
步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒
步骤 6 翻炒均匀
步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。
步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。
