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河南花干夹馍卤汁做法和配方(花干夹馍卤汁的商用配方)

河南花干夹馍卤汁做法和配方(花干夹馍卤汁的商用配方)

更新时间:2024-02-15 09:35:45

河南花干夹馍卤汁做法和配方

主料:

二刀肉、卤豆腐干各适量

辅料

泡发干豆角、食盐、葱、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜末各适量。

第1步、准备食材:二刀肉, 豆腐干。

第2步、干豆角提前泡发。

第3步、二刀肉放入锅中烧水焯烫。

第4步、豆腐干泡于盐水中增加底味。

第5步、二刀肉捞出过凉水洗净浮沫。

第6步、2片豆腐干用刀剖成4片。

第7步、再用刀切成8片。

第8步、再将每一片再分成两片(这是考验刀工的水平 ,顶部不要切到头)。

第9步、将二刀肉切成8片。

第10步、再将每一片肉切成两片(我要蒸2碗)。

第11步、将剖开的豆腐干再切成2块与二刀肉相匹配。

第12步、进行组装(将肉片插入豆腐干内)。

第13步、准备葱姜蒜末。

第14步、从豆腐干中取出肉片放入盆中,加葱姜蒜末加盐。

第15步、加生抽。

第16步、加耗油。

第17步、戴一次性手套抓拌均匀并腌制半小时。

第18步、将腌过的肉片再插入破开的豆腐干内 断面朝下。

第19步、铺上泡软的干豆角。

第20步、上高压锅蒸制30分钟即可。

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