西北大肉是猪肉。
西北地区吃肉尽显豪爽,把猪肉称作大肉。把猪肉叫做大肉可能是有一些历史原因的。明朝皇室姓朱,出于避讳,老百姓不能说猪肉,只能称为大肉,因此流传下来了。
还有一说对于回民来,不愿意说出“猪”字,忌讳说“猪”字,所以才说大肉,