常用让核桃仁快速变干方法有三种
1、自然风于
经过清洗的坚果，应放在通风处，待大部分坚果表皮干燥无水时，再移到阴凉处摊开风干，以免带湿坚果在日光暴晒下壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量。晾晒坚果的厚度以2层为宜，并应经常翻动，达到干燥均匀，颜色一致，通常经过5~7天即可晾干，干燥坚果含水率应该低于8%，晾晒气温不宜超过43℃。
2、火炕烘干
坚果的摊放厚度以不超过50厘米为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烤焦或裂果。烘烤温度至关重要，刚上炕时坚果湿度大，烤房温度以25~30℃为宜，同时要打开天窗，让大量水分蒸发排出。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35~40℃；待坚果七八成干时，降低温度到30℃左右，用文火烤干即可。果实上炕后到大量水汽排出之前，不宜翻动果实，烘烤24小时左右后见壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，最后阶段每隔2小时翻动一次。
3、机械烘干
用烘干机加热，烘干速度快，质量高，一次可烘干2~4吨。
如果数量较大，可多安装几台，以提高速度。济源市坡头镇使用上海产三久牌烘干机，烘炕长4.5米、宽2.2米、高0.8米，底部为网状，每层可放装10千克核桃的网袋70袋，每炕装6层，可容纳4~4.5吨。装炕后，第一次烘烤主要是排湿，从低处升温，最高达38~39℃。烘烤12小时，中间最少翻一次炕。12小时后出炕，在室内通风处排开，最多堆2层。待脱皮的坚果全部进行第一次烘炕后，进行第二次回炕。按顺序依次将第一次烘烤过的坚果装炕，方法同第一次装炕，此后升温至45~49℃。此次主要任务是烘干，烘干时间为12小时，中间要翻炕2~3次。烘干后出炕分级。
