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核桃仁怎么快速变干(干核桃仁去内皮最好方法)

核桃仁怎么快速变干(干核桃仁去内皮最好方法)

更新时间:2024-01-24 04:07:03

核桃仁怎么快速变干

常用让核桃仁快速变干方法有三种

1、自然风于

  经过清洗的坚果,应放在通风处,待大部分坚果表皮干燥无水时,再移到阴凉处摊开风干,以免带湿坚果在日光暴晒下壳皮翘裂,造成污染,降低商品质量。晾晒坚果的厚度以2层为宜,并应经常翻动,达到干燥均匀,颜色一致,通常经过5~7天即可晾干,干燥坚果含水率应该低于8%,晾晒气温不宜超过43℃。

  2、火炕烘干

  坚果的摊放厚度以不超过50厘米为宜,过厚不便翻动,烘烤也不均匀,易出现上湿下焦;过薄易烤焦或裂果。烘烤温度至关重要,刚上炕时坚果湿度大,烤房温度以25~30℃为宜,同时要打开天窗,让大量水分蒸发排出。当烤到四五成干时,关闭天窗,将温度升到35~40℃;待坚果七八成干时,降低温度到30℃左右,用文火烤干即可。果实上炕后到大量水汽排出之前,不宜翻动果实,烘烤24小时左右后见壳面无水时才可翻动,越接近干燥,翻动越勤,最后阶段每隔2小时翻动一次。

  3、机械烘干

  用烘干机加热,烘干速度快,质量高,一次可烘干2~4吨。

  如果数量较大,可多安装几台,以提高速度。济源市坡头镇使用上海产三久牌烘干机,烘炕长4.5米、宽2.2米、高0.8米,底部为网状,每层可放装10千克核桃的网袋70袋,每炕装6层,可容纳4~4.5吨。装炕后,第一次烘烤主要是排湿,从低处升温,最高达38~39℃。烘烤12小时,中间最少翻一次炕。12小时后出炕,在室内通风处排开,最多堆2层。待脱皮的坚果全部进行第一次烘炕后,进行第二次回炕。按顺序依次将第一次烘烤过的坚果装炕,方法同第一次装炕,此后升温至45~49℃。此次主要任务是烘干,烘干时间为12小时,中间要翻炕2~3次。烘干后出炕分级。

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