蒸花卷发酸的原因可能有以下几个方面：
1. 面粉质量不好：如果使用的面粉质量不好，可能会导致蒸出来的花卷发酸。因为面粉中含有一些微生物，如果面粉质量不好，可能会导致面粉中的微生物滋生，产生酸味。
2. 面团发酵时间过长：在制作花卷时，如果面团发酵时间过长，也可能会导致花卷发酸。因为面团中的糖分会被微生物发酵，产生酸味。
3. 酵母使用过多：如果在制作花卷时酵母使用过多，也可能会导致花卷发酸。因为酵母过多会导致面团中的糖分过多，容易被微生物发酵，产生酸味。
4. 蒸制时间不足：如果蒸制时间不足，花卷中的糖分没有完全被蒸发，容易被微生物发酵，产生酸味。
为了避免花卷发酸，可以注意以下几点：
1. 使用优质的面粉和酵母。
2. 控制面团的发酵时间，不要过长。
3. 控制酵母的使用量，不要过多。
4. 控制蒸制时间，确保花卷中的糖分被蒸发干净。
