干椒酱是一种以辣椒为主要原料制作的调味品，具有浓郁的辣味和香气。以下是一份简易的干椒酱正宗做法：
1.准备材料：干辣椒、大蒜、生姜、食用油、盐、糖等。
2.干辣椒的处理：将干辣椒放入锅中，用小火慢慢炒至辣椒变脆，颜色变深，炒的过程中要不停翻动，防止烧焦。炒好后，将辣椒倒入盘中，待冷却后，将辣椒捣成辣椒碎末。
3.大蒜和生姜的处理：将大蒜和生姜切成末。
4.制作干椒酱：将食用油倒入锅中，加热至五成热，然后倒入大蒜末和姜末，用中小火慢慢炒出香味。
5.加入辣椒碎末：将炒好的大蒜末、姜末和辣椒碎末倒入锅中，翻炒均匀。
6.调味：加入适量的盐和糖，搅拌均匀，使干椒酱的味道更加丰富。
7.出锅：炒至干椒酱水分蒸发，呈现出油亮的红色，即可关火，将干椒酱盛出。
8.装瓶：将炒好的干椒酱倒入干净的密封瓶中，密封保存。在使用过程中，可以随时用干净的勺子取出适量的干椒酱，用于烹饪或调味。
需要注意的是，制作干椒酱的过程中，火候要控制好，避免烧焦，影响口感和味道。此外，根据个人口味，还可以适当调整辣椒、大蒜、生姜的比例和调味料的用量。
