做法有以下几种：
1. 炖煮牛杂：
将牛杂（如牛肉、大肠、牛骨、牛肺、牛肚、牛心、牛百叶等）分别洗净备用。锅里加入清水煮沸，放入两片姜，然后将牛杂放入沸水锅中氽去异味，捞出晾凉后切成片。
炒锅置火上，放入油烧至三成热，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加入鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开。将锅倒入沙锅内，加盖炖40分钟。
最后加入胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花、香菜段即可。
2. 摆摊牛杂：
食材准备：牛杂250克，粉丝50克，白萝卜小半个。
调料：食盐1勺，香葱2棵，料酒2大勺，香油1勺。
做法：
1. 牛杂洗干净；
2. 汤锅里倒入半锅水，加入两大勺料酒，烧开后放入牛杂煮5分钟；
3. 捞出牛杂，重新换一锅水，水开后倒入牛杂煮15-20分钟捞出；
4. 煮牛杂的过程中，将白萝卜去皮切成薄片；
5. 萝卜煮成透明后，放入粉丝煮三四分钟关火；
6. 小葱择洗干净切碎，撒在牛杂粉丝汤上面；
7. 淋上一勺香油，即可食用。
这些是龙岩牛杂的一些常见做法，您可以根据自己的口味和需求选择合适的做法尝试制作。
