做法如下：
所需材料：
- 针鱼1条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各适量
- 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 针鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切段备用。
2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜煸香，加入针鱼煎至两面金黄。
4. 倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 加入青红椒丝，继续焖煮5分钟，调味后勾芡即可。
注意事项：
1. 煎针鱼时要掌握好火候，煎至两面金黄即可。
2. 加料酒可以去腥味，老抽可以使针鱼变得颜色漂亮。
3. 焖煮时不要开锅盖，以免针鱼过干。
4. 最后调味时要根据个人口味适量加盐和鸡精，勾芡时水淀粉要先和少量水调匀再加入。
