和牛的等级是谁评判（和牛等级是怎么鉴定的）

日本和牛等级由日本食肉格付协会所制定。

主要由品种等级（由字母表示）和肉质等级（数字表示），共分为A5（最高）～C1（最低）15个等级。

ABC又被称为成品率等级，是按去除内脏、皮之后一头牛可取得的食用肉比例多寡来分级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的“肉量百分比”，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等。A为良好(72%以上)，B是一般标准(69～72%)，C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。