最好是用茶刀来掰开茶叶。
第一步，出刀。
将茶饼放置在干净的器具或纸上，这样便于收开茶过程中掰散的茶叶。同时将茶刀从刀鞘中拿出来，找到一个最舒适的角度握住刀柄。
第二步，入刀。将茶饼一侧提起约45°，一只手按好茶饼，另一只惯用手拿燕风茶刀从茶饼的侧面入刀。侧面找入手点时，要寻找茶饼的间隙，以及较为蓬松的部分，因为茶饼是将茶叶一层一层进行压制的，从间隙处入手，茶刀会更易刺入茶饼，而且不会伤茶。
第三步，推刀。稍用点力，将茶刀再往茶饼里推进去些，这样就不会把茶饼掰的很散碎了。在推进的过程中要用巧劲，而不是使劲扎入茶的部。通常茶刀没入饼身1/3左右即可，不建议一次性全部刺入，毕竟杠杆原理大家都知道，开茶也可以好好利用一下这个原理。
第四步，手握茶刀，向上稍用力，将茶饼掰开。注意这一步的诀窍是不要用蛮力。现在压制的饼茶一般来说都不会太紧，用力太猛可能会伤到手。
