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农村里怎么样腌萝卜 用大水缸腌的那种 能不能具体讲讲(农村大缸腌萝卜是生水还是凉开水)

农村里怎么样腌萝卜 用大水缸腌的那种 能不能具体讲讲(农村大缸腌萝卜是生水还是凉开水)

更新时间:2024-03-05 08:06:17

农村里怎么样腌萝卜 用大水缸腌的那种 能不能具体讲讲

  醋腌萝卜的做法  原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克  制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。  2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。  3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。  4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。  5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。  一、腌制萝卜:将萝卜清洗2~3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4 公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。  二、泡制萝卜:先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口。7日便可食用。  三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。

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