原因有以下几个：
1. 真空封装：罐头食品在生产过程中会经过加热杀菌，并在密封后抽空，创建一个无空气的环境。这样的真空封装可以阻止氧气进入罐内，从而延缓食物腐败的过程。
2. 高温处理：罐头食品在加工的过程中经过高温处理，这种高温能够有效地杀死和抑制微生物的生长，包括细菌、霉菌和酵母等。这样可以使食物在密封罐中更长时间保持新鲜。
3. 防腐剂：有些罐头食品将防腐剂添加到食品中，以抑制微生物的生长并延长食物的保质期。常见的防腐剂包括食用盐、酸类物质和硫酸盐等。
4. 特殊包装：罐头食品的罐体通常是由耐腐蚀的材料制成，如锡、铁等。这种特殊的包装可以保护食物免受外界环境的影响，如氧气、湿气和光照等。
5. 适当储存条件：罐头食品的长期保存还需要适当的储存条件。一般来说，存放在阴凉、干燥和避光的环境中，避免暴露在高温、潮湿和阳光下，可以延长食品的保鲜期。
总的来说，罐头食品能够存放很久是因为其经过真空封装、高温处理、添加防腐剂以及特殊包装等多方面的措施，有效地延缓了食物的腐败过程，同时需要适当的储存条件来保证食品的质量和安全。
