主料:
小黄鱼700克
辅料:
盐1小勺
料酒10克
葱5克
姜5克
玉米油700克
干淀粉50克
步骤 :
1· 鱼处理干净
2· 盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。
3· 鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉
4· 锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。
5· 油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。
6· 第一遍炸好捞出备用
7· 第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
8· 第二次炸鱼，还是分次下鱼炸。
9· 炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。
