没有酸水也可以制作无盐酸菜，以下是一些制作方法：
1. 用米汤代替酸水：将米汤晾凉，倒入容器中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，然后将洗净的蔬菜放入米汤中，浸泡 2-3 天即可。
2. 用醋代替酸水：将适量的醋、盐和糖混合在一起，搅拌均匀，然后将洗净的蔬菜放入醋水中，浸泡 2-3 天即可。
3. 用发酵剂代替酸水：可以使用发酵剂来制作无盐酸菜，例如乳酸菌、酵母菌等。将发酵剂加入水中，搅拌均匀，然后将洗净的蔬菜放入发酵液中，浸泡 2-3 天即可。
需要注意的是，无论使用哪种方法，都需要注意卫生，避免细菌污染。同时，在制作无盐酸菜时，应该选择新鲜、无病虫害的蔬菜，并将其洗净、晾干，以确保制作出的酸菜口感和质量。
