HACCP是食品安全管理体系（Hazard Analysis and Critical Control Points）的缩写。它是一种预防性的食品安全管理方法，旨在识别并控制可能对食品安全造成危害的风险。
HACCP的实施过程基于七个原则：
1. 分析危害：识别可能对食品安全造成危害的生物、化学和物理因素。
2. 确定关键控制点：确定在生产过程中可以有效控制危害的关键控制点（Critical Control Points, CCPs）。
3. 设定临界限值：为每个关键控制点确定所需的临界限值（Critical Limits），以确保食品安全。
4. 确定监测程序：制定监测程序以监测关键控制点的临界限值是否符合要求。
5. 确定纠正措施：制定纠正措施以纠正或调整出现异常的情况。
6. 确定验证程序：制定验证程序以确认HACCP计划的有效性。
7. 确定记录和文件：确保准确记录和存储所有与食品安全相关的数据和文件。
通过实施HACCP体系，食品生产企业可以识别和控制食品安全风险，从而确保生产的食品安全合规，保护消费者的健康。
