用料
普通大米260克
水120克
安琪酵母3.5克
细砂糖60克
面粉40克
步骤 1
准备好材料
步骤 2
大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干
步骤 3
倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻，倒出米浆称重490克
步骤 4
厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀
步骤 5
放60克细砂糖搅匀
步骤 6
放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中
步骤 7
盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时
步骤 8
发至两倍多点
步骤 9
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，模具提前刷一层薄油
步骤 10
这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸
步骤 11
水烧开上锅，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开
步骤 12
脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙
步骤 13
凉了吃味道更佳
