腌制酸菜的方法如下：
准备一个聚乙烯材质的食品袋，大小要足够大，可以容纳整缸酸菜。这种聚乙烯材质的食品袋具有柔软、无毒、无味、防水和抗老化的特性。注意，千万不能用塑料袋代替，因为塑料袋是有毒的。
将白菜洗净晾干水分，然后一切两半，注意要选用新鲜的白菜。
在食品袋内摆放白菜，一层白菜一层盐，注意每100斤白菜需要放一斤颗粒食盐。摆好后，将食品袋扎紧，不要漏气。
用大石头压在大缸里白菜的上面。这样可以让白菜中的水分更好地渗透出来，让酸菜更加脆爽。
等待三天后，将食品袋打开，倒入一瓶啤酒。然后再将食品袋扎紧，压上石头。
十天后，往大缸里添加水，注意不是添加在食品袋里，而是添加在食品袋的外层。食品袋外层有水的保护，能隔热隔凉，发酵的酸菜可以始终保持相对的恒温。
每次取酸菜后，都要注意将食品袋扎紧，防止进入灰尘或杂质。
请注意，腌制酸菜的环境不能高温，也不能上冻。腌制时间超过一个月后，酸菜就可以食用了。
