黄花鱼，带鱼，罗非鱼、平鱼刺都比较少。做法：
1、先将鱼（鱼背两面用刀斜切三到四刀）放盐、花椒、葱花腌制半小时左右。
2、放入适量油，油中撒少许盐，待油冒烟时将鱼放入锅中炸，两面焦黄时，将鱼取出。
3、如锅中油量剩余不多时，放入少许花椒，葱姜蒜（越多越好）炝锅，待炒出香味时放入老抽或酱油，然后将鱼放入锅中，依次放入大料，盐，糖，鸡精，少许白酒。调料放齐后，看锅中水如未没过鱼，就要放些热水，以没过鱼身为宜。开锅后改小火炖，直至锅中水快烧干时关火焖一刻钟左右。
4、出锅撒些香菜末，一份美味的红烧鱼就做好了。
