为什么鸡蛋加糖蒸不成鸡蛋羹（蒸鸡蛋羹中间不凝固的原因）

并不是放糖蒸鸡蛋蒸不熟，而是蛋液不容易凝固。因为蛋液中的蛋白质与盐接触后才会凝固的原因。例如：做鱼圆，鱼茸里加了盐搅上劲后，在没有成熟的情况下，放在冷水里照样浮在水面上，这就是蛋白质凝固后的结果。而糖却不能促使蛋白凝固。