蒿笋菜的腌制方法（毛笋干菜的腌制方法）

1.将洗净切好的蒿笋（要刚割的竹笋，不要泡过的）放入容器；

2.然后将清水灌入容器，加入适量食用盐（容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可。

3.注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。

4.千万切记的：整个过程中蒿笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。