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重庆干锅鱼头正宗做法(干锅鱼头正宗做法视频教程)

重庆干锅鱼头正宗做法(干锅鱼头正宗做法视频教程)

更新时间:2024-03-12 22:01:25

重庆干锅鱼头正宗做法

用料:

大头鱼(鳙鱼)500g

#腌料盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g

#料头大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g

#其他白酒15g,酱油适量

步骤1

清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;

步骤2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;

步骤3

准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;

步骤4

蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用

步骤5

蛋清不好混合,用手辅助抓匀

步骤6

热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7

再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面

步骤8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。

步骤9

等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10

开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。

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