当前位置:首页>维修大全>综合>

山西羊杂最好吃的吃法(晋北羊杂最正宗的做法)

山西羊杂最好吃的吃法(晋北羊杂最正宗的做法)

更新时间:2024-02-11 20:13:51

山西羊杂最好吃的吃法

做法

1、笫一步,就是洗羊杂。法掌握好水温,褪净羊头和羊蹄上的毛,再用烧红的烙铁,烙净上面的细毛,拿沙石磨净烙痕,直洗到发白才算洗净。

2、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

3、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,也用开水褪去羊肚上面的绒毛,将羊肠切段,羊肚切块;羊心剖开,除尽血污。

4、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成细丝,切记羊杂不能煮的大烂,汤一定要宽,因为做羊杂碎一定要用原汁原味的羊汤才香。切好羊杂碎后,接下来的任务就是做粉条了。

5、先把干粉面用温水化成糊状,再快速倒入沸水,用筷子搅成软稀面团,接下来加入干粉面和适量的明钒,用力搓揉面团,把面团揉到光滑就可以上河捞床子压成粉条了。

6、最后就是调汤了,开水中放煮好的羊杂汤和羊骨头汤,再加姜 、大蒜、盐 、味精 、胡椒粉 、料酒适量就行了。这样做出的羊杂汤,汁浓洁白,不腥不膻,味道鲜美,香而不腻。

更多栏目