以下是10款脆皮茄子的家常做法：
1. 剁椒脆皮茄子：把茄子切成小块，用盐水浸泡一下，沥干水分。然后加入剁碎的泡辣椒、蒜末和盐，拌匀后放进油锅中炸至金黄色即可。
2. 干煸蒜香脆皮茄子：把茄子切成厚片状，加入盐、糖、料酒腌制一下。然后加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料进行翻炒，最后加入适量的水烧开，加入茄子煸炒至茄子表皮呈金黄色，出锅前撒上葱花即可。
3. 油焖脆皮茄子：将茄子切成小片状，加入葱姜蒜、白糖、盐、鸡精、料酒调味后翻炒，然后加入适量的水焖煮至汤汁收干即可。
4. 麻酱脆皮茄子：将茄子切成小块，用盐水泡一下，然后把红油豆瓣酱、蒜末、麻酱、糖、盐等调料拌匀，然后把茄子加入翻炒，最后加入适量的水煮至汤汁浓稠即可。
5. 红烧脆皮茄子：将茄子切成小块，加入盐、白糖、酱油、料酒、葱姜蒜翻炒，加入适量的水焖煮至汤汁收干即可。
6. 芝麻脆皮茄子：将茄子切成小段，用盐水浸泡一下，沥干水分。然后加入孜然粉、芝麻、生抽、淀粉等调料拌匀，放入油锅中炸至金黄色即可。
7. 爆炒豆角儿脆皮茄子：将茄子切成小块，豆角切成斜段，葱姜蒜切成末，加入辣椒面、干辣椒、盐等调料拌匀，放入油锅中翻炒至表皮金黄，出锅前撒上葱花即可。
8. 酸辣脆皮茄子：将茄子切成小块，加入盐、白糖、花椒等调料拌匀，放进油锅中炸至金黄色。然后加入泡辣椒、酸菜、葱姜蒜等调料进行翻炒，最后加入适量的水烧开，加入茄子煮至汤汁浓稠即可。
9. 蒜蓉脆皮茄子：将茄子切成小块，用盐水浸泡一下，沥干水分。然后加入蒜蓉、盐、白胡椒粉、淀粉等调料拌匀，放进油锅中炸至金黄色即可。
10. 葱爆脆皮茄子：将茄子切成小块，加入盐、白糖、料酒腌制一下。然后加入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油等调料进行翻炒，最后加入适量的水煮至汤汁浓稠即可。
