做鱼肉松最好选用肉质细嫩、鱼刺少的鱼类，比如鲈鱼、鲳鱼、鲮鱼等。
这些鱼类肉质细嫩，易于烘干制成鱼肉松，而且鱼刺较少，不会影响口感。
原因是因为这些鱼类肉质细嫩，易于烘干制成鱼肉松，而且鱼刺较少，不会影响口感。
同时，这些鱼类的肉质也比较适合制作鱼肉松，口感鲜美，营养丰富。
操作步骤：
1.将鱼肉去骨，切成薄片，放入碗中加入盐、糖、料酒、生姜汁、鸡精、白胡椒粉、葱花拌匀，腌制20分钟。
2.将腌制好的鱼肉片放入烤箱中，以150度的温度烤制30分钟左右，直到鱼肉变干。
3.将烤好的鱼肉片放入食品加工机中，打成细小的颗粒。
4.将打好的鱼肉颗粒放入平底锅中，用小火翻炒，炒至鱼肉颗粒变干，呈现出金黄色。
5.将炒好的鱼肉颗粒放入碗中，加入适量的芝麻、香菜、辣椒粉、鸡精、盐、糖拌匀即可。
