做茄子用的辣椒酱可以根据个人口味和喜好进行选择。一般来说，比较常用的辣椒酱有以下几种：
1.豆瓣酱：豆瓣酱是川菜中常用的调味料，具有浓郁的酱香和辣味。在做茄子时，加入豆瓣酱可以增加茄子的口感和辣度。
2.蒜蓉辣椒酱：蒜蓉辣椒酱是将辣椒和蒜末混合制成的调味酱，具有蒜香和辣味。在做茄子时，加入蒜蓉辣椒酱可以增加茄子的风味。
3.辣椒酱：辣椒酱是一种将辣椒磨碎制成的调味酱，具有辣味和鲜味。在做茄子时，加入辣椒酱可以增加茄子的辣度。
4.牛肉辣椒酱：牛肉辣椒酱是将辣椒和牛肉混合制成的调味酱，具有辣味和牛肉香味。在做茄子时，加入牛肉辣椒酱可以增加茄子的口感和风味。
根据个人口味和喜好，选择合适的辣椒酱来制作茄子。
