腌白菜梗子的做法其实很简单，下面是一种常见的家常做法：
材料：白菜梗子500克，食盐50克，白糖10克，白酒适量，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒3个。
步骤：
1. 首先将白菜梗子洗净，然后切成适当的长度，放入大碗中备用。
2. 然后准备一些腌制的调料，包括食盐、白糖、白酒、生姜、大蒜和干辣椒。
3. 将生姜、大蒜和干辣椒切片，然后加入碗中的白菜梗子上。
4. 然后加入食盐和白糖，搅拌均匀，让每一片白菜梗子都能均匀的裹上调料。
5. 最后加入白酒，搅拌均匀，让白菜梗子充分的吸收白酒的味道。
6. 然后将腌制好的白菜梗子放入密封的容器中，放入冰箱冷藏一天以上，让白菜梗子充分入味。
7. 腌制好的白菜梗子可以随时取出食用，口感酸辣可口，非常开胃。
注意事项：
1. 白菜梗子在腌制的过程中，需要每天翻动一次，让白菜梗子能够均匀的入味。
2. 腌制的时间越长，白菜梗子的口感越好，可以根据个人口味进行调整。
3. 腌制好的白菜梗子需要放在冰箱中保存，防止变质。
