做的肉丸总是散是水加多了还是淀粉少了（做肉丸加水多了如何补救）

做肉丸散可能有多个原因，除了水和淀粉的配比之外，还可能是搅拌的手法错误，搅拌的时间不足，没有放鸡蛋等。

肉用绞肉机绞碎之后，先放鸡蛋，加少量水，加淀粉，然后顺着一个方向不停搅拌，直到搅拌上劲。

如果觉得搅拌物太干，可以再加适量水，然后继续一个方向搅拌，直到上劲。就可以做丸子了。