【酱焖大骨头】需要甜面酱和黄豆酱。
需要的食材：脊骨3斤，冰糖1把，姜适量，大葱4段，黄酒，啤酒1罐
焯水用：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片
调酱汁用：甜面酱，黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒。其中甜面酱和黄豆酱比例是1：1，大约各100克左右
炒料用：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段
炒糖色：冰糖1把，植物油适量
详细做法：
1，新鲜的大骨头，需要多加水浸泡1个小时
2，泡过的大骨头换水洗净，去掉肯渣子
3，准备焯水用的食材：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片
4，炒料食材：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段，掰成小段
5，调酱汁：小盆里加甜面酱，黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒，搅匀。甜面酱和黄豆酱比例是1：1，大约各100克左右。其它调味料大约2-3勺
6，炒糖色。炒锅里加炒菜量的植物油，放入1大把冰糖，不断用饭勺搅动，直到冰糖完全融化，颜色由浅变深，变红润，密集小泡往起一鼓，立马变最小火
7，加入温水，水量是冰糖的5倍左右，开中火不断用饭勺搅动，这时的糖色水是红润润的，都倒入大碗里待用
8，焯水。煮锅里加入凉水，放入洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜，再放入大骨头，大火烧开，把浮沫撇掉不要。焯水15分钟左右
9，焯过水的大骨头捞出，把芹菜等蔬菜挑出去不要，大骨头加清水洗净
10，炒料，很关键的一步！炒锅里加炒菜量的植物油，放小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，中小火翻炒至香味浓郁，再倒入调好的酱汁。开中火，不断用饭勺顺着一个方向搅动，炒到能闻到浓郁的酱香味，这个酱料就炒好了
11，捞入大骨头，倒入1罐啤酒，再倒入糖色水，搅匀，开大火烧开
12，放入大炖锅里，再加入没过食材的热水，盖上锅盖大火烧开再转中小火炖1小时
13，1小时后的汤如果还很多，需要进行收汤到大骨头往下一点位置。关火，不开盖，焖半小时即可上桌了。
