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酱焖大棒骨需要啥酱

酱焖大棒骨需要啥酱

更新时间:2024-02-16 14:17:05

酱焖大棒骨需要啥酱

【酱焖大骨头】需要甜面酱和黄豆酱。

需要的食材:脊骨3斤,冰糖1把,姜适量,大葱4段,黄酒,啤酒1罐

焯水用:洋葱半个,香菜2颗,芹菜叶1把,尖椒半个,姜3片

调酱汁用:甜面酱,黄豆酱,腐乳汁,生抽,老抽,蚝油,料酒。其中甜面酱和黄豆酱比例是1:1,大约各100克左右

炒料用:小茴香1勺,香叶3片,桂皮2小段,八角3个,白芷2片,花椒1勺,干辣椒3个,姜2块,大葱4段

炒糖色:冰糖1把,植物油适量

详细做法:

1,新鲜的大骨头,需要多加水浸泡1个小时

2,泡过的大骨头换水洗净,去掉肯渣子

3,准备焯水用的食材:洋葱半个,香菜2颗,芹菜叶1把,尖椒半个,姜3片

4,炒料食材:小茴香1勺,香叶3片,桂皮2小段,八角3个,白芷2片,花椒1勺,干辣椒3个,姜2块,大葱4段,掰成小段

5,调酱汁:小盆里加甜面酱,黄豆酱,腐乳汁,生抽,老抽,蚝油,料酒,搅匀。甜面酱和黄豆酱比例是1:1,大约各100克左右。其它调味料大约2-3勺

6,炒糖色。炒锅里加炒菜量的植物油,放入1大把冰糖,不断用饭勺搅动,直到冰糖完全融化,颜色由浅变深,变红润,密集小泡往起一鼓,立马变最小火

7,加入温水,水量是冰糖的5倍左右,开中火不断用饭勺搅动,这时的糖色水是红润润的,都倒入大碗里待用

8,焯水。煮锅里加入凉水,放入洋葱,香菜,芹菜叶,尖椒,姜,再放入大骨头,大火烧开,把浮沫撇掉不要。焯水15分钟左右

9,焯过水的大骨头捞出,把芹菜等蔬菜挑出去不要,大骨头加清水洗净

10,炒料,很关键的一步!炒锅里加炒菜量的植物油,放小茴香1勺,香叶3片,桂皮2小段,八角3个,白芷2片,花椒1勺,中小火翻炒至香味浓郁,再倒入调好的酱汁。开中火,不断用饭勺顺着一个方向搅动,炒到能闻到浓郁的酱香味,这个酱料就炒好了

11,捞入大骨头,倒入1罐啤酒,再倒入糖色水,搅匀,开大火烧开

12,放入大炖锅里,再加入没过食材的热水,盖上锅盖大火烧开再转中小火炖1小时

13,1小时后的汤如果还很多,需要进行收汤到大骨头往下一点位置。关火,不开盖,焖半小时即可上桌了。

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